Esterhazy Schnitten:

Teig

16 Eiklar

400g Staubzucker

1 Zitronenschale

1 Prise Zimt

320g geriebene Mandeln

80g Mehl

Schnee schlagen mit Staubzucker, die restlichen Zutaten unterheben.

Teig flach auf einem oder mehreren Blechen ausstreichen und bei 180 Grad Celsius ca. 10 min backen.

Creme:

1 l Milch

175g Zucker

75g Puddingpulver

5 Eidotter

2/3 der Milch aufkochen, den Rest der Milch mit den andern Zutaten vermischen und in die kochende Milch einrühren.

350g Butter

75g Kokosfett

Kokosfett schmelzen, Butter schaumig rühren. Löffelweise die Creme unterheben.

Den Teig auslegen und mehrmals (3-5 Lagen) mit Creme zwischen den Schichten aufbauen.

Fondant über die Schnitte verstreichen.